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Creato: Giovedì, 29 Luglio 2010 05:42

Bavarese al cioccolato e nocciola

Croccante Rochè
Rochè Saracino gr.150

Bagna al cioccolato
Acqua gr.200
zucchero gr.150
pasta cioccolato Saracino gr.50

unire i tre ingredienti e miscelare.

Bavarese al cioccolato
Panna semi montata gr.750
Latte gr.500
Sarbav Saracino gr.100
Ovoplus Saracino gr.250
Pasta cioccolato Saracino gr.200

Bavarese alla Nocciola
Stessi ingredienti con sostituzione di Pasta al cioccolato con Pasta alla Nocciola nella grammatura di 150 grammi.



Portare il latte a 60° C, unire il Sarbav e miscelare. Unire l’Ovoplus, la pasta al cioccolato e miscelare.
Versare il tutto sulla panna semi-montata. Seguire lo stesso procedimento per la bavarese alla nocciola.

Composizione
Versare nello stampo in silicone uno strato di bavarese al cioccolato, raffreddare, aggiungere lo strato di croccante Rochè e ultimare con la bavarese alla nocciola. Chiudere con Pan di Spagna al cioccolato e raffreddare. Sformare, glassare con Glassa a specchio al cioccolato scuro, e aggiungere decorazioni di cioccolato e granelle.