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Creato: Lunedì, 16 Febbraio 2015 16:33

mousse al caffè

Monoporzione al caffè

In questa ricetta prepariamo una mousse con un interno cremoso al cioccolato e granelle. Il bello di queste ricette è che possono essere applicate a torte molto grandi o a mignon o monoporzioni. 

Inoltre possono essere fatte in serie, cosa molto comoda per chi in pasticceria ha sempre poco tempo e deve organizzare la produzione.

Per questo dessert servirà

Un foglio di pan si spagna da 5 mm

Una farcitura con Variegato Kidcrock      gr. 150

Una Bagna al caffè (per le bagne preferisco basi non alcoliche ma puoi tranquillamente valutare diversamente, è una questione di gusti) :

Una mousse al caffè 

Composizione

Metti il Sarmousse e la panna nella bacinella della planetaria, miscela lentamente per un minuto e monta fino a rendere il composto soffice e cremoso. Infine unisci la pasta caffè e miscela delicatamente.

Versa nello stampo in silicone uno strato di mousse al caffè, raffreddare, aggiungi lo strato di variegato Kidcrock e ultima con la mousse al caffè.  Chiudi con il Pan di Spagna bagnato al caffè e raffredda in freezer per 6 ore o in abbattitore per 2 ore. Estrai dallo stampino, copri con cacao in polvere 22/24 e decora a piacere.