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Creato: Lunedì, 16 Febbraio 2015 16:37

semifreddo al limone e frutti di bosco

Semifreddo al Limone farcito ai Frutti di Bosco

In Italia tendiamo a dare lo stesso significato a mousse, bavarese o semifreddo. In realtà esiste  una differenza sostanziale.

Il semifreddo è un dessert che a temperatura positiva deve essere consumato subito, assomiglia a una torta gelato ma è più ricco di panna fresca. Mentre mousse e bavaresi possono tranquillamente resistere a temperatura positiva fino ai 10/15°C. Una volta tirato fuori dal freezer il semifreddo deve essere consumato subito. Mentre la mousse per essere consumata richiede un tempo  di scioglimento di almeno 30 minuti. 

In questa ricetta voglio farti vedere come creare un perfetto dolce per l'estate, fresco e appagante, specialmente dopo un ottima cena di pesce.

Come base per il nostro dolce useremo un Pan di spagna alto 5 mm, ci farà da sostegno e darà il contributo secco al dessert. E' possibile tagliare due dischi di pan di spagna della stessa dimensione. Uno potrà essere inserito a metà del dolce per allegerirlo. 

All'interno del dolce utilizzerò una 

Farcitura ai Frutti di Bosco

Frutta s. candita Fr. Bosco   Saracino    100 gr 

Per il Semifreddo al limone vero e proprio utilizzerò

    •  Sarfred  Saracino  gr.200
    •  Panna       gr.850
    •  Latte gr. 150
    •  Pasta Limone Saracino  gr.100
    •  Tuorli d'uovo                  gr.100
    •  Zucchero semolato  gr. 100

Ecco il procedimento: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto cremoso. Mettere il Sarfred, i tuorli sbattuti,il latte tiepido e la panna nella bacinella di una planetaria. Miscelare lentamente per un minuto, questo permetterà all'addensante di agire e renderà il composto soffice e cremoso. Montare sino a ottenere un composto soffice. Unire la Pasta aromatizzante al Limone e miscelare. Semplice e veloce.

Ottenuto così il semifreddo possiamo adesso alla composizione del dessert

Prendi un cerchio in acciaio e predisponi sul fondo dello stampo il Pan di Spagna. Versa metà del preparato e inserisci uno strato abbondante di Frutta semi-candita ai Frutti di Bosco. Adesso potrai decidere se aggiungere l'altro disco di pan di spagna oppure ultimare direttamente con il preparato al limoen sino a completamento dello stampo. Abbattere di temperatura per 2 ore oppure in freezer per 5/6 ore. Sformare e decorare con piccoli frutti e barrette di cioccolato. In questo caso ho utilizzato il sargel sulla superficie della torta in modo da renderla brillante e lucida.