Autrice: Carla Rodrigues
Livello: PRINCIPIANTI
Ganache di Pistacchio
80 ml panna da montare (con 35% di grassi)
22 ml miele
350 g di gocce di cioccolato bianco Saracino
120 g Le Supreme al pistacchio Saracino
38 g burro salato, sminuzzato ed ammorbidito
Ti serviranno:
- Saracino gocce di cioccolato bianco
- Saracino Le Supreme al gusto pistacchio
- burro di cacao Saracino
- colore in polvere verde
- Colore in polvere metallizzato in bronzo
- pellicola di plastica dura
- Spatole
- termometro digitale
- burro salato
- Doppia panna
- miele
- Spugna per dipingere
- pennello
- sac-à-poche
- stampino per cioccolatini in policarbonato
- frullatore
- Microonde
- pellicola
- raschietto
- ciotole
- carta siliconata
Step 1
Metti la crema ed il miele in una padella e scalda a media temperatura fino a far bollire.
Step 2
Metti le gocce di cioccolato in una ciotola e scalda in microonde per 30 secondi.
Step 3
Mescola il cioccolato e rimettilo in microonde per altri 30 secondi. Ripeti l’operazione tutte le volte necessarie fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto.
Step 4
Versa il misto di crema e miele sopra il cioccolato e mescola.
Step 5
Apri il vasetto di pistacchio e mescola.
Step 6
Incorpora la pasta al pistacchio con il burro aiutandoti con un frullatore fino ad ottenere una ganache dalla morbida consistenza. Copri la ciotola con la pellicola e lascia raffreddare.
Step 7
Sciogli il burro di cacao in microonde, aggiungi il colore in polvere verde e mescola.
Step 8
Aggiungi il colore fino ad ottenere il verde che preferisci e usa il frullatore per ottenere un colore omogeneo.
Step 9
Assicurati che il tuo stampino sia pulito e asciutto. Copri la base di lavoro con la carta siliconata per proteggerla da eventuali schizzi di burro di cacao e cioccolato.
Step 10
Porta il tuo burro colorato ad una temperatura di circa 32ºC.
Step 11
Usa la spugna per dipingere una striscia verde ad ogni cavità dello stampino.
Step 12
Lascia asciugare.
Step 13
Distribuisci un po’ di colorante in polvere bronzo per ogni cavità.
Step 14
Scalda 400g di cioccolato bianco (27 – 28 ºC).
Step 15
Metti il cioccolato in una grande sac-à-poche, mozza la fine e distribuisci il cioccolato in ogni cavità dello stampino il più veloce possibile.
Step 16
Batti lo stampino sulla base da lavoro per far uscire le bolle d’aria dallo stampino.
Step 17
Gira lo stampino sotto-sopra e smuovi leggermente il lato dello stampino con un raschietto per far uscire l’eccesso di cioccolato.
Step 18
Non appena il cioccolato smette di sgocciolare, raschia lo stampino tenendolo al contrario, in modo che l’eccesso di cioccolato esca dallo stampino.
Step 19
Gira nuovamente lo stampino verso l’alto e puliscilo di nuovo usando il raschietto.
Step 20
Metti lo stampino al contrario sopra un foglio di carta siliconata fino a quando il cioccolato risulta duro al tatto. In seguito mettilo in frigo per non più di 30 minuti.
Step 21
Trasferisci la ganache in una sac-à-poche, taglia la punta finale e spremi la ganache nei gusci di cioccolato, riempiendoli fino a 2 mm dall’apertura.
Step 22
Dai dei colpetti alo stampino sulla base da lavoro per far uscire le bolle d’aria dalla ganache e lascia che si sparga equamente dentro i gusci di cioccolato. Lascia asciugare.
Step 23
Riscalda circa 200g del cioccolato restante e mettilo in una sac-à-poche.
Step 24
Copri la ganache con il cioccolato bianco il più veloce possibile.
Step 25
Copri i cioccolatini con una pellicola trasparente rigida
Step 26
raschia verso i lati dello stampino gli eccessi di cioccolato come da foto.
Step 27
Pulisci i lati dello stampino.
Step 28
Lascia asciugare ad una temperatura ambiente fino a quando il cioccolato non diventa duro al tatto. In seguito, metti in frigorifero per 20 minuti.
Step 29
Estrai lo stampino dal frigo e togli la pellicola.
Step 30
Estrai i cioccolatini dallo tampino, girandolo e sbattendo leggermente i lati sulla base da lavoro.
Step 31
Continua a sbattere fino a quando lo stampino non è libero.