Livello: PRINCIPIANTI

Ganache di Pistacchio

80 ml panna da montare (con 35% di grassi)

22 ml miele

350 g di gocce di cioccolato bianco Saracino

120 g Le Supreme al pistacchio Saracino

38 g burro salato, sminuzzato ed ammorbidito

Ti serviranno:

  • Saracino gocce di cioccolato bianco
  • Saracino Le Supreme al gusto pistacchio
  • burro di cacao Saracino
  • colore in polvere verde
  • Colore in polvere metallizzato in bronzo
  • pellicola di plastica dura
  • Spatole
  • termometro digitale
  • burro salato
  • Doppia panna
  • miele
  • Spugna per dipingere
  • pennello
  • sac-à-poche
  • stampino per cioccolatini in policarbonato
  • frullatore
  • Microonde
  • pellicola
  • raschietto
  • ciotole
  • carta siliconata

Step 1

Metti la crema ed il miele in una padella e scalda a media temperatura fino a far bollire.

Step 2

Metti le gocce di cioccolato in una ciotola e scalda in microonde per 30 secondi.

Step 3

Mescola il cioccolato e rimettilo in microonde per altri 30 secondi. Ripeti l’operazione tutte le volte necessarie fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto.

Step 4

Versa il misto di crema e miele sopra il cioccolato e mescola.

Step 5

Apri il vasetto di pistacchio e mescola.  

Step 6

Incorpora la pasta al pistacchio con il burro aiutandoti con un frullatore fino ad ottenere una ganache dalla morbida consistenza. Copri la ciotola con la pellicola e lascia raffreddare.

Step 7

Sciogli il burro di cacao in microonde, aggiungi il colore in polvere verde e mescola. 

Step 8

Aggiungi il colore fino ad ottenere il verde che preferisci e usa il frullatore per ottenere un colore omogeneo.

Step 9

Assicurati che il tuo stampino sia pulito e asciutto. Copri la base di lavoro con la carta siliconata per proteggerla da eventuali schizzi di burro di cacao e cioccolato. 

Step 10

Porta il tuo burro  colorato ad una temperatura di circa 32ºC.

Step 11

Usa la spugna per dipingere una striscia verde ad ogni cavità dello stampino. 

Step 12

Lascia asciugare.

Step 13

Distribuisci un po’ di colorante in polvere bronzo per ogni cavità. 

Step 14

Scalda 400g di cioccolato bianco (27 – 28 ºC).

Step 15

Metti il cioccolato in una grande sac-à-poche, mozza la fine e distribuisci il cioccolato in ogni cavità dello stampino il più veloce possibile. 

Step 16

Batti lo stampino sulla base da lavoro per far uscire le bolle d’aria dallo stampino.

Step 17

Gira lo stampino sotto-sopra e smuovi leggermente il lato dello stampino con un raschietto per far uscire l’eccesso di cioccolato.

Step 18

Non appena il cioccolato smette di sgocciolare, raschia lo stampino tenendolo al contrario, in modo che l’eccesso di cioccolato esca dallo stampino. 

Step 19

Gira nuovamente lo stampino verso l’alto e puliscilo di nuovo usando il raschietto.

Step 20

Metti lo stampino al contrario sopra un foglio di carta siliconata fino a quando il cioccolato risulta duro al tatto. In seguito mettilo in frigo per non più di 30 minuti.

Step 21

Trasferisci la ganache in una sac-à-poche, taglia la punta finale e spremi la ganache nei gusci di cioccolato, riempiendoli fino a 2 mm dall’apertura. 

Step 22

Dai dei colpetti alo stampino sulla base da lavoro per far uscire le bolle d’aria dalla ganache e lascia che si sparga equamente dentro i gusci di cioccolato. Lascia asciugare.

Step 23

Riscalda circa 200g del cioccolato restante e mettilo in una sac-à-poche.

Step 24

Copri la ganache con il cioccolato bianco il più veloce possibile.

Step 25

Copri i cioccolatini con una pellicola trasparente rigida 

Step 26

raschia verso i lati dello stampino gli eccessi di cioccolato come da foto.

Step 27

Pulisci i lati dello stampino. 

Step 28

Lascia asciugare ad una temperatura ambiente fino a quando il cioccolato non diventa duro al tatto. In seguito, metti in frigorifero per 20 minuti.

Step 29

Estrai lo stampino dal frigo e togli la pellicola. 

Step 30

Estrai i cioccolatini dallo tampino, girandolo e sbattendo leggermente i lati sulla base da lavoro.

Step 31

Continua a sbattere fino a quando lo stampino non è libero.

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