Autrice: Justyna Kowal

Livello: PRINCIPIANTE 

Ti serviranno:

Mousse al limone e coulis di fragole con biscottini al burro – dosi per circa 15-20 pezzi

COULIS

  • Pasta Aromatizzante Saracino alla fragola
  • 500g fragole fresche
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 4 cucchiai di acqua

MOUSSE AL LIMONE

  • Pasta Aromatizzante Saracino al limone
  • 130g di succo di limone 
  • 110g zucchero
  • 450g panna fresca 
  • 3 cucchiaini di gelatina sciolta in 100g di acqua fredda 

BISCOTTINI AL BURRO 

  • Pasta Aromatizzante Saracino alla vaniglia 
  • 360g farina
  • 30g zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 200g burro morbido 
  • pizzico di sale 

EFFETTO VELLUTATO

  • Burro di cacao Saracino – circa 200g
  • Gocce di cioccolato bianco Saracino – circa 200g
  • Colore in polvere bianco Saracino  

Step 1

Prepara tutti gli ingredienti portandoli tutti a temperatura ambiente.

 

Step 2

Ci servirà la classica attrezzatura per preparare la marmellata: delle ciotole, dei cucchiai, cucchiaini, mixer, una piccola pentola, mattarello, carta forno, due stampini di silicone (per le mousse e per dare forma ai biscotti), un piccolo coltello, un aerografo con la punta larga (per il burro di cacao) ed un piatto girevole.

Step 3

Taglia le fragole in piccoli pezzi.

Step 4

Riponi la prima metà di fragole tagliate dentro una pentola ed aggiungi il succo di limone.

Step 5

Trita il composto come da foto

Step 6

Prepara un bicchiere d’acqua e l’amido di mais.

Step 7

Mescola l’amido di mais con l’acqua.

Step 8

Versa il mix di amido e acqua dentro la purea di fragola, mescolala e portala a bollore. 

Step 9

Aggiungi le altre fragole tagliate in precedenza e 2 cucchiaini di Pasta Aromatizzante alla Fragola Saracino. 

Step 10

Mescola il composto e versalo in piccoli stampi di silicone. Riponi gli stampini in freezer e lascia riposare il composto per una notte. 

Step 11

Prepara gli ingredienti per creare i tuoi biscottini al burro.

Step 12

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaino di Pasta Aromatizzante alla vaniglia.

Step 13

Impasta a mano l’impasto fino a raggiungere un composto uniforme. 

Step 14

Crea un filo di pasta e riponilo tra due fogli di carta forno.

Step 15

Stendilo con un mattarello fino a raggiungere uno strato sottile ed omogeneo di circa 2-3mm.

Step 16

Usa uno stampini per biscotti e ritaglia dei biscotti larghi circa 3cm in più rispetto al diametro degli stampini per la mousse. Cucinali a 190° per circa 12-15 minuti.

Step 17

Una volta estratti dal forno, lasciali raffreddare su di una griglia da forno. 

Step 18

Prepara gli ingredienti per fare la mousse al limone.

Step 19

Metti il succo di limone e lo zucchero in una pentola e porta a bollore, facendo sciogliere lo zucchero. 

Step 20

Aggiungi la gelatina già sciolta nell’acqua ed un cucchiaino di Pasta Aromatizzante Saracino al limone, mescola il composto e lascia raffreddare a temperatura ambiente. 

Step 21

Prepara una sac-à-poche e gli stampini per mousse.

Step 22

Monta la panna.

Step 23

Mescola 2-3 cucchiai di panna montata al succo di limone.

Step 24

Versa il composto nella crema rimantenete e mescola in maniera grossolana con una spatola di silicone. 

Step 25

Versa il composto nella sac-à-poche.

Step 26

Estrai il coulis di fragola dal freezer e dallo stampino. Usa la sac-à-poche per riempire uno stampino di mousse al limone e metti il coulis congelato al centro della mousse. Copri con altra mousse al limone e metti in freezer. 

Step 27

Prepariamo l’effetto vellutato: per far questo serviranno del burro di cacao Saracino e le nostre gocce al cioccolato bianco. 

Step 28

Metti il burro di cacao nel microonde e lascialo sciogliere a bassa temperatura. 

Step 29

Aggiungi il colore in polvere bianco Saracino fino ad ottenere la toanlità di bianco che più ti piace e mescola con il mixer. 

Step 30

Aggiungi le gocce di cioccolato bianco e mescola fino ad ottenere una consistenza morbida (se serve usa il mixer). Fai raffreddare e porta il composto a circa 35°.  Metti il mix di cioccolato bianco e burro di cacao dentro l’aerografo. 

Step 31

Prendi i biscotti al burro ed estrai le mousse dal frigo e dallo stampino. Usa l’aerografo e crea l’effetto vellutato sulle mousse. Riponi le mousse sul patto girevole in modo da poterle coprire interamente con l’effetto vellutato. 

Step 32

Usa una spatola e con delicatezza sposta le mousse sopra ai biscotti.

Step 33

Decora con pezzi di oro alimentare o una qualsiasi altra decorazione a tua scelta. 

Step 34

ET VOILA, ecco le tue mousse al limone e fragola!

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