Autrice: Justyna Kowal

Livello: PRINCIPIANTI  

Ti serviranno:

  • Pasta Aromatizzanti Saracino – Le Supreme: fragola, caffè, nocciola e lampone
  • Farina di Mandorle Saracino 50g
  • Gocce di cioccolato scuro Saracino 200g
  • Glasse Saracino: cioccolato bianco e frutti rossi (lampone, fragola e frutti di bosco)
  • ciliegie 350g (anche congelate)
  • gelatina
  • corn flakes 25g
  • nocciole sminuzzate 20g
  • Cioccolato fondente 60% 50g
  • 3 uova
  • 80g zucchero
  • 90g farina 00
  • 150g latte
  • 200g panna intera (30-36%)
  • 1 cucchiaino di caffè macinato

Step 1

Prepara gli ingredienti e assicurati siano tutti a temperatura ambiente.

Step 2

Prepara 350g di ciligie (possono essere congelate), 12 g di gelatina ammollata in 3 cucchiai di acqua fredda e le Pasta Aromatizzanti Saracino – lampone e fragola.

Step 3

Fai bollire le ciliegie e riducile a purea con un mixer. 

Step 4

Aggiungi alla purea ancora calda, un cucchiaino di Pasta Aromatizzante Saracino al lampone ed un cucchiaino alla fragola.

Step 5

Subito dopo aggiungi la gelatina e mescola bene.

Step 6

Versa il composto in uno stampino (piatto) avente un diametro leggermente più piccolo rispetto allo stampo per torte che useremo. Fodera lo stampino con della pellicola e metti in freezer.

Step 7

Prepara i seguenti ingredienti per creare la base croccante:

• 25g di corn flakes

• 20g di nocciole sminuzzate

• 50g di gocce di cioccolato scuro Saracino

• 1 cucchiaino di Pasta Armonizzante Saracino al gianduia

Step 8

Sciogli il cioccolato ed aggiungi la pasta al gianduia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. 

Step 9

Aggiungi le nocciole sminuzzate. 

Step 10

Aggiungi i corn flakes, sbricciolandoli leggermente.

Step 11

Mescola il composto velocemente e amalgamare troppo.

Step 12

Versa la base croccante su della carta forno a forma circolare con un diametro grande quanto lo stampino della gelatina di frutta. Lascia raffreddare in frigo.

Step 13

Prepara gli ingredienti per il pan di spagna alle mandorle:

• 3 uova grandi (60g) a temperatura ambiente

• 80g di zucchero

• 90g di farina 00

• 50g di farina di mandorle Saracino 

Step 14

Separa il tuorlo dell’uovo dall’albume (presta attenzione alla qualità degli ingredienti – un uovo fresco ha un albume più corposo ed il tuorlo non si rompe durante la divisione dall’albume).

Step 15

Monta i bianchi d’uovo fino a formare un corpo spumoso ma non rigido. 

Step 16

Aggiungi lo zucchero e continua a montare i tuorli ad una velocità media fino a quando lo zucchero non sarà completamente sparito. 

Step 17

Aggiungi i tuorli e mescola sommariamente.

Step 18

Mescola le farine (di mandorle e la 00).

Step 19

Usa una frusta ed aggiungi le farine alle uova e mescola delicatamente ma amalgamando abbastanza bene. 

Step 20

Prendi una teglia da forno e coprila con la carta forno, stendici il composto creando uno strato di circa 1cm e cuoci in forno a 180° Celsius per circa 15 minuti (forno non ventilato).

Step 21

Estrai il pan di spagna dal forno e prepara altra carta forno. 

Step 22

Con delicatezza, stacca i lati del pan di spagna dalla teglia e gira il pan di spagna sulla carta forno appena posata sul banco da lavoro. 

Step 23

Con delicatezza togli la carta forno dal retro del pan di spagna e lascia raffreddare. 

Step 24

Usa un coltello e taglia un cerchio con lo stesso diametro della gelatina di frutta e della base croccante. 

SUGGERIMENTO: Non buttare i ritagli avanzati: mangiali oppure usali per fare cake pops!

Step 25

Prepara i seguenti ingredienti per fare una mousse di caffè e cioccolato:

• 150g di latte

• 200g di panna fresca (30-36%)

• 200g di gocce al cioccolato scuro Saracino 

• 10g di gelatina + 3 cucchiai di acqua fredda

• 1 cucchiaini di caffè macinato

• 1 cucchiaino di Pasta Aromatizzante Saracino al caffè 

Step 26

Versa il latte, il cioccolato ed il caffè in una ciotola. Aggiungi la Pasta Aromatizzante Saracino al caffè e scalda fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.

Step 27

Mescola la gelatina con l’acqua fredda e metti da parte.

Step 28

Aggiungi la gelatina al composto di cioccolato.

Step 29

Copri la superficie con della pellicola e lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non raggiungerà una consistenza un po’ corposa ma non deve rapprendersi interamente. 

Step 30

Assembliamo ora il nostro dessert: prendi uno stampino di silicone, la gelatina di frutta, il pan di spagna, la spatola di silicone e una sac-à-poche. 

Step 31

Metti la panna in una ciotola.

Step 32

Monta la panna.

Step 33

Aggiungi metà panna montata al mix di cioccolato e mescola.

Step 34

Aggiungi il resto della panna montata e mescola bene. 

Step 35

Metti il mix dentro la sac-à-poche.

Step 36

Posiziona lo stampino di silicone sopra ad una teglia. 

Step 37

Riempi lo stampino con circa il 70% di mousse contenuta nella sac-à-poche.

Step 38

Prendi la gelatina alla frutta ed inseriscila nello stampino, premendola leggermente dentro la mousse. 

Step 39

Copri con il pan di spagna e premi leggermente.

Step 40

Riempi gli spazi vuoti con il resto della mousse e metti in freezer per alcune ore.

Step 41

Metti la base croccante sopra al poggia-torte.

Step 42

Prendi le glasse e riscaldale nel microonde ad una temperatura di circa 40° Celsius. Metti la glassa ai frutti di bosco in una piccola tazza e versa la glassa al cioccolato bianco dentro tre piattini: uno grande e due più piccoli. Colora la glassa di cioccolato bianco nel piattino più grande con un colore scuro (io ho usato il viola). Usa un colore più chiaro per la glassa bianca contenuta su uno dei due piattini più piccoli (io ho usato del colore in polvere rosa). Lascia la glassa nel terzo piattino piccolo bianca. 

Step 43

Stendi della pellicola sopra una teglia da forno e posiziona una griglia per torte sopra. Prendi infine la torta dal congelatore. 

Step 44

Versa la glassa più scura sopra la torta. Velocemente versa anche anche gli altri tre colori e stendi il mix di glasse velocemente usando una spatola di metallo. Così facendo mescolerai le glasse creando un effetto marmoreo. Fai attenzione a non mescolare le glasse, perdendo così l’effetto marmo. 

Step 45

Con delicatezza, sposta la torta sopra la base croccante.

Step 46

E decora la torta con fiori eduli, pezzetti di fogli d’oro edule e con l’erogatore oro Saracino.

Congela il dessert per un po’ di ore prima di servirlo et voilà, il tuo dessert sarà pronto per essere servito! 

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