DESSERT CON GELATINA DI FRUTTA E MOUSSE AL CIOCCOLATO E CAFFE’

Ti serviranno:

• Pasta Aromatizzanti Saracino – Le Supreme: fragola, caffè, nocciola e lampone
• Farina di Mandorle Saracino 50g
• Gocce di cioccolato scuro Saracino 200g
• Glasse Saracino: cioccolato bianco e frutti rossi (lampone, fragola e frutti di bosco)
• ciliegie 350g (anche congelate)
• gelatina
• corn flakes 25g
• nocciole sminuzzate 20g
• Cioccolato fondente 60% 50g
• 3 uova
• 80g zucchero
• 90g farina 00
• 150g latte
• 200g panna intera (30-36%)
• 1 cucchiaino di caffè macinato

Step 2

Prepara 350g di ciligie (possono essere congelate), 12 g di gelatina ammollata in 3 cucchiai di acqua fredda e le Pasta Aromatizzanti Saracino – lampone e fragola.

Step 4

Step 6

Versa il composto in uno stampino (piatto) avente un diametro leggermente più piccolo rispetto allo stampo per torte che useremo. Fodera lo stampino con della pellicola e metti in freezer.

Step 8

Sciogli il cioccolato ed aggiungi la pasta al gianduia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. 

Step 10

Aggiungi i corn flakes, sbricciolandoli leggermente.

Step 12

Versa la base croccante su della carta forno a forma circolare con un diametro grande quanto lo stampino della gelatina di frutta. Lascia raffreddare in frigo.

Step 14

Separa il tuorlo dell’uovo dall’albume (presta attenzione alla qualità degli ingredienti – un uovo fresco ha un albume più corposo ed il tuorlo non si rompe durante la divisione dall’albume).

Step 16

Aggiungi lo zucchero e continua a montare i tuorli ad una velocità media fino a quando lo zucchero non sarà completamente sparito. 

Step 18

Mescola le farine (di mandorle e la 00).

Step 20

Prendi una teglia da forno e coprila con la carta forno, stendici il composto creando uno strato di circa 1cm e cuoci in forno a 180° Celsius per circa 15 minuti (forno non ventilato).

Step 22

Con delicatezza, stacca i lati del pan di spagna dalla teglia e gira il pan di spagna sulla carta forno appena posata sul banco da lavoro. 

Step 24

Usa un coltello e taglia un cerchio con lo stesso diametro della gelatina di frutta e della base croccante. 

SUGGERIMENTO: Non buttare i ritagli avanzati: mangiali oppure usali per fare cake pops!

Step 26

Versa il latte, il cioccolato ed il caffè in una ciotola. Aggiungi la Pasta Aromatizzante Saracino al caffè e scalda fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.

Step 28

Aggiungi la gelatina al composto di cioccolato.

Step 30

Assembliamo ora il nostro dessert: prendi uno stampino di silicone, la gelatina di frutta, il pan di spagna, la spatola di silicone e una sac-à-poche. 

Step 32

Monta la panna.

Step 34

Aggiungi il resto della panna montata e mescola bene. 

Step 36

Posiziona lo stampino di silicone sopra ad una teglia. 

Step 38

Prendi la gelatina alla frutta ed inseriscila nello stampino, premendola leggermente dentro la mousse. 

Step 40

Riempi gli spazi vuoti con il resto della mousse e metti in freezer per alcune ore.

Step 42

Prendi le glasse e riscaldale nel microonde ad una temperatura di circa 40° Celsius. Metti la glassa ai frutti di bosco in una piccola tazza e versa la glassa al cioccolato bianco dentro tre piattini: uno grande e due più piccoli. Colora la glassa di cioccolato bianco nel piattino più grande con un colore scuro (io ho usato il viola). Usa un colore più chiaro per la glassa bianca contenuta su uno dei due piattini più piccoli (io ho usato del colore in polvere rosa). Lascia la glassa nel terzo piattino piccolo bianca. 

Step 44

Versa la glassa più scura sopra la torta. Velocemente versa anche anche gli altri tre colori e stendi il mix di glasse velocemente usando una spatola di metallo. Così facendo mescolerai le glasse creando un effetto marmoreo. Fai attenzione a non mescolare le glasse, perdendo così l’effetto marmo. 

Step 46

E decora la torta con fiori eduli, pezzetti di fogli d’oro edule e con l’erogatore oro Saracino.

Congela il dessert per un po’ di ore prima di servirlo et voilà, il tuo dessert sarà pronto per essere servito!