Autrice: Justyna Kowal

Livello: PRINCIPIANTI

Ti serviranno:

Per preparare la marmellata centrale:

  • 250g lamponi freschi
  • 2g pectina
  • 60g zucchero
  • Stampino in silicone piccolo a semicerchio di circa 3cm
  • alcuni petali di rosa

Per preparare la mousse ai lamponi:

  • 500ml di panna da montare con il 30-36% di grassi
  • 100g purea di lamponi (preparata con circa 300 g lamponi)
  • 100g di cioccolato bianco
  • 1 cucchiaino di acqua di rose
  • 1 cucchiaino di supreme Saracino ai lamponi
  • 10g di gelatina messa in ammollo in un po’ di acqua fredda
  • stampino grande di silicone circolare di circa 7cm

Per terminare il dessert:

  • Biscottini al burro con un diametro leggermente più largo rispetto al diametro della mousse
  • glassa a specchio al gusto di lampone Saracino
  • un piccolo poggia torte leggermente più largo rispetto al diametro del biscotto
  • Lamponi e petali di rosa per decorazione

Step 1

Far bollire i lamponi ed i petali di rosa con metà dello zucchero in una pentola, mescolare l’altra metà dello zucchero con la pectina e far cuocere fino a quando non si rapprende.

Step 2

Setacciare la marmellata appena ottenuta in un setaccio in modo da rimuovere i pezzi (potrebbe essere necessario premere con la parte posteriore dei un cucchiaio), versare in una tazza e lasciare raffreddare.

Step 3

Versare la marmellata in uno stampino più piccolo e mettere in freezer.

Step 4

In un pentolino aggiungere 250 ml di panna, il coccolato bianco, la pasta aromatizzante al lampone Saracino e l’acqua di rose based e riscaldare a fuoco basso fino a quando il cioccolato non si è sciolto.

Step 5

Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Step 6

Aggiungere la pasta aromatizzante al lampone Saracino.

Step 7

Aggiungere la gelatina messa precedentemente in ammollo.

Step 8

Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Step 9

Coprire la superficie con della pellicola e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo

Step 10

Versare i restanti 250 ml di panna in una pentola e mescola con un cucchiaino di essenza di vaniglia.

Step 11

Montare la panna.

Step 12

Amalgamare la panna con la salsa di lamponi, rose e cioccolato.

Step 13

Con delicatezza, mescolare il composto in modo da renderlo omogeneo.

Step 14

Mettere la mousse nella sac-à-poche e peparare uno stampino in silicone grande.

Step 15

Riempire lo stampino in silicone con la mousse fino a metà per ogni circoletto.

Step 16

Tirare fuori la marmellata fatta in precedenza dal frigo e mettere una cucchiaino di marmellata nel centro di ogni circoletto, in mezzo alla mousse.

Step 17

Coprire i circoeltti con altra mousse e livellare la superficie in modo da renderli omogenei. Metterli in freezer a solidificare.

Step 18

Preparare la base di biscotto e la base per torte e rimuovere la mousse congelata dal freezer.

Step 19

Riscaldare la glassa a specchio al lampone nel microonde o a bagno maria a 40° e, raggiunta la temperatura corretta, versare in una brocca in modo da essere il più precisi possibile nel versarla.

Step 20

Preparare una teglia da forno o una teglia per torte a ciambella coprendola con della pellicola e posizionare centralmente la mousse sopra ad un bicchiere.

Step 21

Versare la glassa sopra la mousse con movimenti circolari, partendo dal centro della mousse verso i lati esterni.  Aspettare fino a quando gli eccessi di glassa non siano sgocciolati completamente nella teglia.

Step 22

Usando una spatola o un coltello, trasferire il dessert sul biscotto facendo molta attenzione. Mettere in frigo in modo da tenerlo al fresco ma scongelato. Rimuovere la glassa rimanente dalla pellicola e rimetterla nel contenitore di plastica, tenendola in frigo, pronta per essere usata ancora in futuro.

Step 23

Prima di servire, decorare il dessert con i lamponi ed i petali di rosa freschi come da foto.