Ti serviranno:
Per preparare la marmellata centrale:
- 250g lamponi freschi
- 2g pectina
- 60g zucchero
- Stampino in silicone piccolo a semicerchio di circa 3cm
- alcuni petali di rosa
Per preparare la mousse ai lamponi:
- 500ml di panna da montare con il 30-36% di grassi
- 100g purea di lamponi (preparata con circa 300 g lamponi)
- 100g di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di acqua di rose
- 1 cucchiaino di supreme Saracino ai lamponi
- 10g di gelatina messa in ammollo in un po’ di acqua fredda
- stampino grande di silicone circolare di circa 7cm
Per terminare il dessert:
- Biscottini al burro con un diametro leggermente più largo rispetto al diametro della mousse
- glassa a specchio al gusto di lampone Saracino
- un piccolo poggia torte leggermente più largo rispetto al diametro del biscotto
- Lamponi e petali di rosa per decorazione
Step 1
Far bollire i lamponi ed i petali di rosa con metà dello zucchero in una pentola, mescolare l’altra metà dello zucchero con la pectina e far cuocere fino a quando non si rapprende.
Step 2
Setacciare la marmellata appena ottenuta in un setaccio in modo da rimuovere i pezzi (potrebbe essere necessario premere con la parte posteriore dei un cucchiaio), versare in una tazza e lasciare raffreddare.
Step 3
Versare la marmellata in uno stampino più piccolo e mettere in freezer.
Step 4
In un pentolino aggiungere 250 ml di panna, il coccolato bianco, la pasta aromatizzante al lampone Saracino e l’acqua di rose based e riscaldare a fuoco basso fino a quando il cioccolato non si è sciolto.
Step 5
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Step 6
Aggiungere la pasta aromatizzante al lampone Saracino.
Step 7
Aggiungere la gelatina messa precedentemente in ammollo.
Step 8
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Step 9
Coprire la superficie con della pellicola e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo
Step 10
Versare i restanti 250 ml di panna in una pentola e mescola con un cucchiaino di essenza di vaniglia.
Step 11
Montare la panna.
Step 12
Amalgamare la panna con la salsa di lamponi, rose e cioccolato.
Step 13
Con delicatezza, mescolare il composto in modo da renderlo omogeneo.
Step 14
Mettere la mousse nella sac-à-poche e peparare uno stampino in silicone grande.
Step 15
Riempire lo stampino in silicone con la mousse fino a metà per ogni circoletto.
Step 16
Tirare fuori la marmellata fatta in precedenza dal frigo e mettere una cucchiaino di marmellata nel centro di ogni circoletto, in mezzo alla mousse.
Step 17
Coprire i circoeltti con altra mousse e livellare la superficie in modo da renderli omogenei. Metterli in freezer a solidificare.
Step 18
Preparare la base di biscotto e la base per torte e rimuovere la mousse congelata dal freezer.
Step 19
Riscaldare la glassa a specchio al lampone nel microonde o a bagno maria a 40° e, raggiunta la temperatura corretta, versare in una brocca in modo da essere il più precisi possibile nel versarla.
Step 20
Preparare una teglia da forno o una teglia per torte a ciambella coprendola con della pellicola e posizionare centralmente la mousse sopra ad un bicchiere.
Step 21
Versare la glassa sopra la mousse con movimenti circolari, partendo dal centro della mousse verso i lati esterni. Aspettare fino a quando gli eccessi di glassa non siano sgocciolati completamente nella teglia.
Step 22
Usando una spatola o un coltello, trasferire il dessert sul biscotto facendo molta attenzione. Mettere in frigo in modo da tenerlo al fresco ma scongelato. Rimuovere la glassa rimanente dalla pellicola e rimetterla nel contenitore di plastica, tenendola in frigo, pronta per essere usata ancora in futuro.
Step 23
Prima di servire, decorare il dessert con i lamponi ed i petali di rosa freschi come da foto.