Glassa al Cioccolato Scuro

  • versare la glassa in una bacinella
  • scaldare sul fuoco a 35/40°C fino a rendere il composto liquido. In alternativa scaldare in microonde a 400 W per due minuti
  • Mescolare lentamente prima dell’utilizzo ed eventualmente aggiungere il colore il gel desiderato
  • Versare sulla torta ben fredda, meglio se da freezer. Attenzione a eliminare eventuali tracce di brina dalla superficie della torta
  • Riporre la torta glassata in freezer per una mezz’ora in modo da consolidare la copertura.
  • conservare la glassa in un luogo fresco e asciutto

Descrizione

La glassa al cioccolato scuro una glassa per uso a caldo. Deve essere portata a 35/40° e versata sulla torta. E’ ideale per la copertura di monoporzioni e torte come semifreddi, mousse, bavaresi e Sacher.

La glassa è stata appositamente studiata per mantenere la sua struttura sulla torta sia a temperatura negativa che positiva fino a 18°C, garantisce brillantezza e lucentezza alla tua torta anche a distanza di tempo.
Inoltre contiene Cacao in polvere 22/24 in grande quantità per dare il massimo del sapore al palato. Infatti molti dimenticano che la glassa è la prima cosa che si assaggia. E partire con un gusto così non potrà che stupire i tuoi clienti.

Abbiamo deciso di utilizzare l’agar agar come stabilizzante, si tratta di una prodotto naturale al 100%, con ottimi principi nutritivi, che dà una perfetta struttura alla glassa senza alterare il gusto e il sapore.

Il consiglio dello chef: Una volta versata sulla torta, la parte di glassa eccedente , può essere tranquillamente riutilizzata. Usa una teglia grigliata sopra la bacinella come illustrato nel video. Nel caso la glassa recuperata risulti un po’ più densa, aggiungi qualche goccia di acqua. Nel momento del riscaldamento infatti la glassa perde parte dell’umidità!

Ingredienti: Sciroppo di glucosio, saccarosio, cacao in polvere, addensanti: agar-agar (E406), pectina (E440); conservante: sorbato di potassio (E202); acidificante: acido citrico (E330).

Allergeni: Può contenere tracce di UOVA, ARACHIDI, SOIA, LATTE, FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE, NOCCIOLE, PISTACCHI).

Modalità d’uso

Versare la glassa in una bacinella e riscaldare al microonde o a bagno maria fino a raggiungere i 35-40°C. Mescolare lentamente per ottenere un aspetto omogeneo e versare sulla torta ben fredda. Porre 1 minuto in abbattitore per raffreddare, a questo punto si può procedere con la decorazione.

Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta

Durata: 24 mesi, rispettando le modalità di conservazione (secchiello da 3kg); 12 mesi rispettando le modalità di conservazione (secchiello da 1kg)

Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto

Energia276Kcal
Energia1169Kj
Grassi3,3grammi
                   di cui acidi grassi saturi2grammi
Carboidrati61grammi
                   di cui zuccheri49grammi
Proteine0,6grammi
Sale0,01grammi

Informazioni aggiuntive

Option

1kg – SKU: PAS012K1

3kg – SKU: PAS012K3

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